| Numéro |
2014
37th World Congress of Vine and Wine and 12th General Assembly of the OIV (Part 2)
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| Numéro d'article | 06004 | |
| Nombre de pages | 5 | |
| Section | Oenology | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/oivconf/201406004 | |
| Publié en ligne | 4 novembre 2014 | |
Efecto de la microoxigenación en contacto con duelas de madera sobre el color de vinos tintos
1 Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay
2 Instituto Nacional de Vitivinicultura (I.NA.VI.), Las Piedras
a e-mail: gustavogn@fagro.edu.uy
En este trabajo se evaluó el efecto de la microoxigenación en contacto con duelas de madera de roble en vinos tintos de las variedades Tannat, Merlot y Cabernet Sauvignon. El ensayo se realizó durante 4 meses en una bodega comercial. La intensidad colorante de los vinos Cabernet Sauvignon y Merlot en contacto con madera y microoxigenados tuvo incrementos significativos. Estos vinos fueron más oscuros, más rojos y menos amarillos que los testigos. Las relaciones entre los contenidos antociánicos y los índices de polimerización evidencian la formación de pigmentos más estables con la microoxigenación en los vinos Merlot, aunque estas relaciones no se verificaron en los vinos Cabernet Sauvignon y Tannat. Los vinos tratados fueron preferidos desde el punto de vista sensorial. En conclusión, el empleo de la microoxigenación en contacto con madera tuvo un efecto significativo de mejora del color y otras propiedades sensoriales de los vinos Merlot y Cabernet Sauvignon, pero no tuvo este impacto en los vinos de la variedad Tannat. En este caso, la duración del tratamiento parece haber sido insuficiente.
© Owned by the authors, published by EDP Sciences, 2014
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