| Numéro |
2014
37th World Congress of Vine and Wine and 12th General Assembly of the OIV (Part 2)
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| Numéro d'article | 06001 | |
| Nombre de pages | 7 | |
| Section | Oenology | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/oivconf/201406001 | |
| Publié en ligne | 4 novembre 2014 | |
Estrategias de obtención de híbridos de levaduras para vinificaciones a bajas temperaturas
1 Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías alternativas (PROBIEN) (CONICET-UNCo), Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional del Comahue, Buenos Aires 1400 (8300) Neuquén, Argentina
2 Fac. Ciencias Médicas, UNCo, Argentina
3 Fac. Ciencias Agrarias, UNCo, Argentina
Aunque S. cerevisiae (S.c.) es la especie históricamente asociada a la vinificación, S. uvarum (S.u.)e híbridos naturales entre estas especies también han sido descriptos en vinos fermentados a bajas temperaturas. S. uvarum presenta perfiles de fermentación diferenciales, caracterizados por elevadas concentraciones de glicerol y 2-fenietanol sin aumento del contenido de ácido acético. Los objetivos del presente trabajo fue generar híbridos interespecíficos entre Sc y dos cepas de Su de diferente origen y evaluar el efecto de diferentes temperaturas de estabilización en las características cinéticas y fisicoquímicas de los híbridos estables obtenidos. Los resultados evidencian que se obtienen híbridos con características similares independientemente del parental utilizado aunque dependientemente de la temperatura de estabilización empleada.
© Owned by the authors, published by EDP Sciences, 2014
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